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中華名吃-白吉饃

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白吉饃的故鄉——彬縣北極鎮

   “民以食為天”,“白吉饃”享譽海內外,你可吃過白吉饃,你可知道它的發源地?

    白吉饃是陜西名小吃,更是中華名吃,被譽為中國的“漢堡包”。好多人聽說過“白吉饃”,即臘汁肉莢饃,卻不知道是什么面食,以為是饅頭,其實就是發面燒餅,它深受陜西關中地區群眾的喜愛,全國各地都有制作。吃過的人一定知道,這個“白吉饃”加上臘汁肉、孜然羊肉是十分好吃的。但是很少有人知道白吉饃的來歷。我告訴你,“白吉饃”的發源地就是彬縣的北極。

    北極自古是陜甘通衢要道,設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候,群眾將“白驥”轉音為“白吉”,也有人說是因為驥字難寫,就成了“白吉”,現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前,這里原是回漢雜居,地名是“白吉里”,當地群眾都能制作白吉饃,并作為日常主食。1863年8月,北極老戶回民響應關中回民起義,就把這種白吉饃的制作技術帶到了全國各地,而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源于“白吉”,因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

    制作方法是:用上好面粉發好面后,案板上撲足夠面粉,用手將面團揉透。象做包子一樣揪出劑子(比包子劑子小),把劑子搟成薄圓餅,然后兩個貼在一起稍搟使之結合即為餅胚。制后做成餅形,平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可,放入預熱烤箱,餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內心軟綿,可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃,但它與一般的燒餅做工不同,第一,面要好。第二,和的面比一般的燒餅面要軟。第三,烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀,而白吉饃的面坯為碗狀,烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制,這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色,內側有一線若隱若現的火色線,火色線形成一個很周整的圓,圓圈內有火色自然形成的圖案,很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆,饃瓤綿軟可口,饃的外型搭眼一看,其形制,圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色,潔白如玉。白吉饃帶火色的地方,火色深度恰倒好處,色如褐翡。真是“特色得很”!

    白吉饃起源于彬縣北極,全國各地都有制作,但風味就不同了。只要有陜西關中人的地方,就有白吉饃。要吃純正風味的白吉饃,還是請到彬縣北極鎮來。

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